Rượu Nhật Bản đã từ lâu đóng vai trò không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản, không chỉ là thức uống giải khát mà còn là biểu tượng cho sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực và đời sống tinh thần của người dân xứ Phù Tang. Trải qua hàng nghìn năm lịch sử, người Nhật đã phát triển và hoàn thiện các công nghệ sản xuất rượu truyền thống, tạo ra những loại rượu độc đáo với hương vị tinh tế, đậm đà bản sắc dân tộc. Trong số đó, sake và shochu là hai loại rượu nổi tiếng nhất, mỗi loại đều có quy trình sản xuất riêng biệt, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong nghệ thuật nấu rượu của người Nhật.
Công nghệ sản xuất sake truyền thống
Sake, hay còn gọi là rượu gạo Nhật Bản, là loại rượu có lịch sử lâu đời và được sản xuất theo một quy trình phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Quá trình bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu, trong đó gạo đóng vai trò quan trọng nhất. Những hạt gạo được chọn lọc kỹ càng, sau đó được đánh bóng để loại bỏ lớp cám bên ngoài. Tùy theo loại sake mà người ta sẽ đánh bóng gạo ở các mức độ khác nhau, càng đánh bóng nhiều thì sake càng tinh khiết và có giá trị cao.
Bước tiếp theo là tạo koji – một loại nấm men đặc biệt được nuôi cấy trên gạo hấp chín. Koji đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra. Quá trình tạo koji đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm, thường kéo dài từ 36 đến 48 giờ.
Sau khi có koji, quy trình lên men chính thức bắt đầu. Đặc biệt, sake sử dụng phương pháp lên men đa song song, trong đó quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường và quá trình lên men alcohol diễn ra đồng thời. Điều này tạo ra một hỗn hợp phức tạp của các hương vị và mùi thơm đặc trưng cho sake. Trong suốt quá trình lên men, nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ để đạt được hương vị mong muốn.
Khi quá trình lên men kết thúc, rượu thô được lọc và tinh chế. Các phương pháp lọc truyền thống sử dụng túi vải hoặc màng lọc đặc biệt để tách rượu khỏi bã rượu. Sau đó, sake có thể được ủ trong thời gian ngắn hoặc đóng chai ngay tùy theo loại sake cụ thể.
++ Bạn có thể xem thêm: bột rắc thực phẩm ăn liền nhật bản uy tín
Công nghệ sản xuất shochu truyền thống
Trong khi sake được làm từ gạo, shochu lại có nguồn nguyên liệu đa dạng hơn. Loại rượu mạnh này có thể được sản xuất từ khoai lang, lúa mạch, gạo, hoặc thậm chí là đường mía. Sự đa dạng trong nguyên liệu tạo ra nhiều hương vị khác nhau cho shochu, mỗi loại mang đặc trưng riêng của vùng miền sản xuất.
Quá trình sản xuất shochu cũng bắt đầu với việc tạo koji, tương tự như sake. Tuy nhiên, koji được sử dụng trong sản xuất shochu thường được nuôi cấy trên lúa mạch hoặc gạo, ngay cả khi nguyên liệu chính là khoai lang. Sau khi có koji, nguyên liệu chính được thêm vào cùng với nước và men để bắt đầu quá trình lên men.
Điểm khác biệt lớn nhất trong sản xuất shochu so với sake là quá trình chưng cất. Sau khi lên men, hỗn hợp được đưa vào nồi chưng cất. Phương pháp chưng cất truyền thống của shochu là chưng cất đơn, nghĩa là chỉ chưng cất một lần. Điều này giúp giữ lại nhiều hương vị từ nguyên liệu gốc, tạo nên đặc trưng riêng cho shochu.
Sau khi chưng cất, shochu có thể được đóng chai ngay hoặc ủ trong các thùng gỗ, thùng gốm, hoặc thậm chí là trong các hang động tự nhiên. Quá trình ủ này giúp làm mềm hương vị của rượu và tạo thêm độ phức tạp cho hương vị cuối cùng.
Cả sake và shochu đều là minh chứng cho sự tinh tế và tỉ mỉ trong nghệ thuật nấu rượu truyền thống của Nhật Bản. Mỗi loại rượu không chỉ là kết quả của quá trình sản xuất công phu mà còn là sự kết tinh của văn hóa và lịch sử lâu đời. Dù trong thời đại hiện nay, nhiều công nghệ mới đã được áp dụng để tối ưu hóa quá trình sản xuất, nhưng những kỹ thuật truyền thống vẫn được duy trì và tôn trọng, đảm bảo rằng hương vị đặc trưng của rượu Nhật Bản vẫn được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới trong công nghệ sản xuất rượu không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Nhật Bản ra toàn thế giới. Khi thưởng thức một ly sake mát lạnh hay một cốc shochu thơm nồng, người ta không chỉ cảm nhận được hương vị tinh tế mà còn cảm nhận được cả tâm huyết và bí quyết được truyền từ đời này sang đời khác của những nghệ nhân nấu rượu Nhật Bản.
++ Bạn có thể tham khảo thêm: thực phẩm tươi sống nhật bản hồ chí minh
Mời các bạn ghé siêu thị mua sắm trực tiếp hoặc liên hệ cho Ichiban Market để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp.
Website: https://ichibanmarket.com.vn/
Hotline: (028) 3822 0877
Zalo: 090 394 1801, 090 638 9410, 0903 941 024
Fanpage: https://www.messenger.com/t/ichibanmarket
Đặt qua các app đi chợ: Grabmart, Shopee Food, Baemin
Sàn thương mại điện tử
+ Shopee: https://shopee.vn/ichibanmarket124
+ Lazada: https://s.lazada.vn/s.Xk6SE
Hệ thống Siêu thị Nhật Bản thuộc tập đoàn Akuruhi
1/ 124 Trần Quang Khải, Quận 1- Đt (028) 3822 0877
2/ 17A2 Lê Thánh Tôn, Quận 1 – ĐT: (028) 3823 0052
3/ 21 Tôn Thất Thiệp, Quận 1 – ĐT: (028) 3822 9862
4/ 108-110 Hà Huy Tập, Quận 7 – ĐT: (028) 5414 7887
