Những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu sake

Sake, rượu truyền thống của Nhật Bản, là một thức uống cao quý, tinh tế đã đồng hành cùng nền văn hóa lâu đời này hàng ngàn năm. Sự tinh xảo trong hương vị của rượu sake Nhật Bản không chỉ đơn thuần là kết quả của quá trình lên men từ gạo, mà còn là sự kết tinh của nghệ thuật chế tác, sự tỉ mỉ trong từng khâu sản xuất. Để đạt được vị ngon đỉnh cao, hương thơm quyến rũ làm say đắm lòng người, các nhà sản xuất sake phải tuân thủ nghiêm ngặt các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Nhiệt độ – Chìa khóa vàng trong việc kiểm soát quá trình lên men

Yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sake chính là nhiệt độ. Quá trình lên men của sake diễn ra trong những điều kiện nhiệt độ đặc biệt, được kiểm soát một cách tỉ mỉ. Tại các nhà máy truyền thống, nhiệt độ lý tưởng trong giai đoạn lên men chính (khoảng 15-20 độ C) và giai đoạn lên men phụ (khoảng 10-15 độ C) phải được duy trì với sai số nhỏ nhất. Bởi lẽ, nhiệt độ thấp hay cao hơn mức này sẽ làm hoạt động của men gián đoạn, ảnh hưởng tới lượng đường trong rượu và khiến hương vị trở nên khác lạ so với mong đợi.

Không những vậy, nhiệt độ còn chi phối quá trình tạo hương thơm đặc trưng của sake. Các chuyên gia cho biết, ở nhiệt độ lý tưởng, các phân tử tạo hương trong rượu sake sẽ được chuyển hóa và kết tinh tạo nên hương vị đặc biệt, phảng phất mùi hoa nhẹ, vị bùi béo nhưng vẫn tao nhã. Do vậy, các nhà máy sản xuất sake luôn trang bị hệ thống điều hòa riêng, theo dõi và kiểm soát nhiệt độ bằng những công nghệ tân tiến để đảm bảo quá trình lên men vàng ngọc.

>> Tìm đọc thêm: trà giảm mỡ bụng nhật bản chính hãng

Môi trường lên men tinh khiết – Không khí trong lành

Bên cạnh nhiệt độ, môi trường không khí và độ ẩm cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng trong việc quyết định chất lượng rượu sake. Sake lên men trong môi trường kín, kiểm soát chặt chẽ để tránh các tác nhân vi sinh vật, khí độc hay bụi bẩn từ bên ngoài xâm nhập và làm thay đổi hương vị chính hiệu.

Để tạo ra một “bầu không khí” lý tưởng cho sake lên men, các nhà sản xuất thường xây dựng những phòng lên men rộng lớn, vớihệ thống trao đổi khí tân tiến, có lọc không khí vào và khử trùng bằng tia UV. Không những thế, để kiểm soát tốt độ ẩm, nhiều nhà máy còn thiết kế phòng lên men như một”phòng sạch” chuyên dụng, với mọi thông số đều được cài đặt và tính toán phù hợp cho việc tạo ra một môi trường tinh khiết nhất cho men làm việc. Môi trường tiệt trùng và ổn định sẽ giúp bảo tồn trọn vẹn mùi vị tự nhiên của sake, không bị nhiễm lẫn những mùi khác lạ, hay rủi ro đột biến về hương vị trong quá trình chế biến.

Thời gian lên men

Thời gian là một yếu tố không thể bỏ qua khi muốn sản xuất ra một loại rượu sake chất lượng cao. Không chỉ lên men lâu sẽ tạo ra hương vị đậm đà, nồng nàn hơn, mà khoảng thời gian cụ thể mà sake được lên men sẽ tác động khác nhau vào các thành phần sinh ra từ quá trình đó.

Với rượu sake truyền thống, quá trình lên men chính kéo dài từ 20-30 ngày là lý tưởng để hình thành đủ lượng cồn và hương vị đầy đặn. Tiếp đó, sake sẽ qua giai đoạn lên men phụ từ 10-15 ngày để mang lại vị ngọt tự nhiên, mùi vị tinh tế và sinh ra các hợp chất đặc biệt. Riêng với một số loại sake cao cấp hơn, thời gian lên men có thể lên đến vài tháng hay thậm chí là một năm, tạo ra vị ngon ngọt lí, giàu tầng lớp phức tạp, lan tỏa lâu dài trên vòm miệng người thưởng thức.

Thời gian không chỉ đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn lên men, mà còn cả quá trình lão hóa. Tại các nhà máy uy tín, sake thường được ủ lạnh trong vòng vài tháng để các hương liệu cô đặc, ổn định thành phần hóa học và loại bỏ những tạp chất còn sót lại. Quy trình này giúp cho hương vị rượu đạt đến đỉnh cao tinh tế, trước khi đến tay người dùng.

Để tạo ra một thức uống tinh tế, đạt đến đẳng cấp nghệ thuật như rượu sake truyền thống Nhật Bản, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và cam kết theo đuổi sự hoàn hảo trong từng công đoạn. Việc kiểm soát tỉ mỉ các yếu tố ảnh hưởng như nhiệt độ, không khí, thời gian ủ lên men cùng sự lựa chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn là những nhân tố thiết yếu để rượu sake giữ trọn vẹn được hương vị thượng hạng đã được gìn giữ qua nhiều thế kỷ.

Tuy nhiên, bên cạnh sự tuân thủ các tiêu chí khắt khe ấy, nghệ thuật sản xuất sake còn phụ thuộc rất lớn vào yếu tố “con người” – những người thợ tài hoa, kinh nghiệm lâu năm và có cái nhìn tinh tế để nhận biết, điều chỉnh mọi chi tiết trong quá trình chế tác. Chính nhờ kết hợp giữa áp dụng nghiêm ngặt các quy trình truyền thống lâu đời với sự nâng cấp từ công nghệ hiện đại, rượu sake mới có thể giữ vững được vị thế đồ uống quý tộc, tinh hoa của Nhật Bản.

Xin cảm ơn bạn đọc đã theo dõi bài viết, hẹn gặp lại.

> Có thể bạn quan tâm: bình sữa nhật bản hồ chí minh