Sushi (寿司) – Món ăn Nhật Bản làm nên thương hiệu số 1 thế giới
Làm nên niềm kiêu hãnh về một nền văn hóa ẩm thực độc nhất thế giới, người Nhật tự hào khi nhắc đến sushi. Sushi là một món ăn Nhật Bản được làm từ cơm trộn với giấm và các nguyên liệu khác. Từ xa xưa, người Nhật đã biết ủ cá, tôm và hải sản trong nắm cơm để giữ được hương vị thơm ngon. Trong quá trình chuẩn bị, cơm được trộn với một ít giấm được gọi là sumeshi (酢飯). Do đó, cá được chế biến cùng cơm được chế biến thành sushi. Có nhiều loại sushi khác nhau như: Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkansushi, Temaki… Gần đây, người ta quen dần với khái niệm ‘’sushi băng chuyền’’. Đó là hình thức đặt sushi lên những đĩa nhỏ chạy trên một băng chuyền chuyên dụng cho phép bạn chọn món mình muốn ăn. Hình thức ấy đang phổ biến ngay cả các thành phố lớn trên thế giới như London và New York.
Sashimi (刺身)
Giống như sushi, bảng xếp hạng 20 món ăn Nhật Bản sẽ thật thiếu xót nếu không nhắc tới sashimi. Nhắc tới Nhật bản là nhắc tới sashimi. Sashimi là món khai vị trong bữa ăn trang trọng ở Nhật Bản. Trong ẩm thực, sashimi được coi là nét văn hóa Nhật Bản đề cao sự tinh tế. Sashimi là tên gọi chung của những món ăn có nguyên liệu chính là hải sản tươi sống. Sự tươi ngon của các nguyên liệu đặc biệt quan trọng đối với món sashimi. Sashimi ăn kết hợp cùng với mù tạt, lá tía tô, củ cải trắng,… Món ăn chứa thành phần dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe.
Tempura (天ぷら)
Tempura là món ăn Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau củ, rau rừng, … được tẩm bột và chiên ngập trong dầu. Nguyên liệu chính của nó bao gồm tôm, mực, cà tím, bí ngô, vv… Món ăn có vị giòn và ngon ngọt. Để thưởng thức hương vị tinh tế của tempura, chúng thường được ăn kèm với muối tinh hoặc nước sốt có chút vị ngọt kết hợp với nước dùng daishi. Củ cải bào hoặc gừng cùng được coi là thức ăn kèm mang đến cảm giác thơm ngon, khó lòng từ chối.
Súp miso (味噌汁)
Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên một bữa ăn kiểu Nhật không thể thiếu được đó là súp miso. Hương vị của súp miso có thể nói là biểu tượng của món ăn Nhật Bản, là hương vị quê hương mà dù ai đi xa cũng nhớ về. Súp miso là sự kết hợp từ vị của miso và vị của súp dashi. Ngoài ra còn có các nguyên liệu khác như đậu phụ, rong biển… được thêm vào tạo nên sự đa dạng của miso. Mỗi gia đình người Nhật đều có một món súp miso riêng, và khi nhắc đến “súp miso” người ta lại ưu ái gọi nó bằng cái tên kiêu hãnh ” món ăn linh hồn dân tộc’’.
Cơm nắm onigiri (おにぎり)
Cơm nắm đã gắn bó với cuộc sống của người dân Nhật Bản từ xa xưa. Món ăn đơn giản mà ai cũng có thể làm được, một nắm cơm được bọc một lớp rong biển ngoài, phần nhân bên trong là các nguyên liệu truyền thống như: thịt cá hồi, umeboshi, cá bào katsuobushi,… hay các nguyên liệu hiện đại như tôm mayonaise, cá ngừ mayonaise, bơ… Cơm nắm được nắm thành cái loại hình dạng khác nhau nhưng chủ yếu là hình tam giác. Tuy cách làm cùng nguyên liệu đơn giản nhưng món ăn vẫn toát lên sự thơm ngon của gạo bởi vậy dù cuộc sống hiện đại nhưng onigiri vẫn là thức ăn nhanh được người Nhật vô cùng yêu thích.
Mì udon (うどん)
Mì udon Nhật Bản có sợi mì trắng tinh, to tròn, bóng bẩy, được làm bằng cách thêm nước muối vào bột mì, cắt bột thành các dải, và cuối cùng luộc chúng trong nước sôi. Nó được xem là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa. Sợi mì dày và dai hơn mì kiều mạch, có nhiều cách chế biến tùy thuộc vùng miền. Đặc biệt là sự khác biệt giữa udon vùng kansai và udon vùng kanto. Tuy nhiên, dù ở đâu thì việc vừa ăn mì vừa tạo ra tiếng xì xụp cũng đã trở thành nét văn hóa ăn mì độc đáo có một không hai của người Nhật.
Mì soba (そば)
Soba xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật bất kể mùa nào, là món không thể thiếu khi nhắc đến món ăn Nhật. Trong những năm gần đây, nó đã thu hút sự chú ý bởi tác dụng bồi bổ sức khỏe, ăn kiêng và còn giúp phục hồi sau mệt mỏi. Cách làm mì soba vô cùng đơn giản. Thêm nước hoặc bột mì vào bột kiều mạch, dàn mỏng và cắt thành các thanh dài có chiều rộng từ 1 cm đến 2 cm, khi mì đã chín trụng qua nước sôi rồi nhúng vào nước súp lạnh hoặc chan nước súp nóng lên trên sợi mì. Nước súp dùng với soba được làm từ tảo bẹ, vảy cá ngừ khô cùng nước tương, rượu mirin và cá ngừ kho gạo rất hấp dẫn.
Mì Ramen (ラメン)
Giống như Udon và Soba, Ramen không bắt nguồn từ Nhật Bản nhưng nó đã trở thành món ăn quốc dân ở Nhật Bản từ lâu. Người Nhật đã thành công trong việc đào sâu khái niệm ramen và lan rộng sự hiện diện của nó không chỉ ở Nhật Bản mà còn trên toàn thế giới. Các cửa hàng ramen có ở khắp mọi nơi trên thành phố và thị trấn ở Nhật Bản. Có ba loại ramen điển hình: hương vị tonkotsu (xương heo), hương vị shio (muối) và hương vị miso (chứa rau và thịt).
Cơm cà ri (カレー)
Đúng như tên gọi của nó, cơm cà ri là một món ăn mà cà ri được ăn cùng với cơm trắng. Cơm cari vốn không có nguồn gốc từ Nhật Bản, nó xuất phát từ Ấn Độ nhưng được người Nhật biến tấu phù hợp với khẩu vị của đất nước này. Cơm cà ri được chia làm 2 phần riêng biệt: cơm và sốt riêng. Phần sốt được chế biến từ thịt cùng rất nhiều loại rau củ giàu dinh dưỡng: khoai tây, cà rốt, hành tây,… Vị của cà ri ngọt, ít cay, đậm đặc, sánh mịn, xứng đáng là món ăn quốc dân Nhật Bản.
Cơm trộn trứng sống (卵かけご飯)
Cơm trộn với trứng sống là đặc sản khó cưỡng đến từ văn hóa của đất nước Nhật Bản xinh đẹp. Cách làm vô cùng đơn giản bởi nguyên liệu của nó chỉ bao gồm: một bát cơm nóng, nước tương và một quả trứng gà sống. Đập trứng lên trên bát cơm, chan một chút nước tương rồi trộn đều lên là bạn đã có ngay một bữa sáng kiểu Nhật ngon lành. Ngày nay, món cơm trộn trứng sống còn trở nên hấp dẫn hơn bởi nó được ăn kết hợp với các nguyên liệu khác như: cá ngừ bào, đậu tương lên men, kim chi,…
Donburi (丼物)
Donburi là một trong những phong cách nấu ăn của Nhật Bản, trong đó cơm và các món ăn kèm được phục vụ trong một bát cơm to. Các món donburi truyền thống không thể không nhắc đến của Nhật Bản gồm:
- Gyudon : cơm thịt bò hành tây.
- Tendon: cơm tôm tempura và rau củ.
- Unadon: cơm ăn với lươn nướng.
- Tamagodon: cơm ăn với sốt donburi ngọt.
- Oyakodon: cơm ăn với gà hấp, trứng và hành tây.
- Katsudon: cốt lết heo chiên giòn bằng vỏ bánh mì (tonkatsu), hành tây và trứng ăn với cơm.
- Tekkadon: cơm cá ngừ tươi cắt lát mỏng.
- Hokkadon: cơm với cá hồi tươi cắt lát mỏng.
- Negitorodon: cá ngừ béo cắt thành miếng vuông nhỏ và hành lá được ăn với cơm.
Natto (なっと)
Một trong những món ăn truyền thống độc lạ của Nhật Bản không thể không kể đến là natto. Natto là một trong những thực phẩm được lên men từ đậu nành sử dụng vi khuẩn “Bacillus subtilis” . Vẻ ngoài có độ nhớt cùng với mùi vị đặc trưng khiến cho natto không phải là món ăn mà ai cũng yêu thích. Tuy nhiên, nếu như quen với hương vị độc lạ này, chắc chắn bạn sẽ dễ dàng trở thành 1 tín đồ trung thành của natto. Natto bán sẵn trong bất kì siêu thị nào. Bạn cũng có thể ăn natto cùng với cơm. Người ta nói rằng cách ăn natto ngon nhất là trộn đều những hạt đậu để nó càng kết dính và món ăn sẽ càng ngon hơn.
Umeboshi (梅干し)
Umeboshi là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, là thành phần không thể thiếu của cơm nắm, như một món ăn kèm của cơm. Những quả mơ Umeboshi mềm, có vị chua và mặn. Umeboshi có loại màu đỏ và màu vàng rộm. Màu đỏ có được là do màu của tía tô đỏ còn màu vàng là màu tự nhiên của quả. Những hộp bento gồm cơm trắng ăn cùng với một quả umeboshi ở giữa được người ta gọi là “Hinomaru no Bento”, có nghĩa là “cơm hộp mặt trời mọc” vì nó trông giống một chiếc quốc kỳ Nhật Bản.
Takuwan (沢庵)
Takuwan hay còn gọi là củ cải muối, được làm từ củ cải và được phơi nắng cho đến khi khô. Nó là món ăn lên men củ cải trắng bằng muối ăn, do một sư thầy người Nhật phát minh ra. Lúc bấy giờ, Takuwan được xem là món ăn kèm cao cấp. Khác với các loại cải muối có vị mặn thông thường, củ cải vàng lại có vị chua chua, ngọt ngọt riêng biệt. Chua, mặn, ngọt hài hòa, khi ăn có vị giòn sần sật “ngon tai” chính là điều làm nên sức hấp dẫn của thức ăn bình dị này.
Sukiyaki (すき焼き)
Sukiyaki là một món lẩu, thịt bò thái mỏng được luộc trong nước sốt với đậu phụ, hành lá, mì shirataki, v.v. và nhúng vào nước trứng. Cách chế biến giữa miền đông Nhật Bản và miền tây Nhật Bản là khác nhau. Sukiyaki ở miền đông Nhật Bản được làm bằng cách luộc thịt bò trong nước dùng có tên “warishita”, là hỗn hợp của các loại gia vị như nước tương, đường, rượu mirin và rượu sake. Mặt khác, sukiyaki ở miền tây Nhật Bản được nêm nếm bằng cách nướng thịt bò mà không sử dụng bánh warishita, rắc đường lên trên và thêm nước tương trực tiếp.
Lẩu shabu-shabu (しゃぶしゃぶ)
Shabu-shabu được xem là món lẩu quốc dân ở Nhật Bản. Khác với những món lẩu thông thường, nguyên liệu chủ yếu của shabu shabu là thịt bò, bởi vậy bạn chỉ cần nhúng miếng thịt bò được thái lát mỏng qua nước lẩu khoảng trừng 10 giây là đã có thể thưởng thức miếng thịt ngay lập tức. Nước lẩu Shabu được nấu cùng với rong biển, bắp cải, đậu phụ, nấm…mang đến hương vị thanh nhẹ. Vào ngày đông lạnh giá, sẽ thật tuyệt vời khi cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu nóng, vừa thưởng thức vị ngon của thịt bò, vừa chia sẻ những câu chuyện buồn, vui.
Đồ chiên karage (唐揚げ)
Đồ chiên (karaage) chỉ là một lớp bột mì hoặc tinh bột khoai tây rắc mỏng lên nguyên liệu, được chiên ngập trong dầu nóng. Thường khi nhắc đến đồ chiên, người ta sẽ nghĩ đến những thực phẩm dầu mỡ và tẻ nhạt thế nhưng đồ chiên nhật lại rất giòn và không nhiều dầu mỡ. Có nhiều loại đồ chiên: gà rán chiên, cá chiên, mực chiên, sụn chiên, tôm nhỏ chiên xù,…Trong đó món ăn quen thuộc nhất vẫn là gà rán chiên.
Thịt nướng Yakiniku (焼肉)
Yakiniku theo nghĩa đen là thịt nướng (niku là thịt, yaki là nướng). Thịt dùng để nướng được các nhà hàng đặc biệt tuyển chọn bởi vậy nó có hương vị thơm, ngon, ngọt, đậm đà. Kỹ thuật nướng tại bàn chỉ có ở Nhật chắc chắn sẽ làm bạn không thể quên được hương vị của món thịt nướng này. Các loại rau củ phong phú, đa dạng được ăn kèm cùng vừa tạo cảm giác ngon miệng, vừa cân bằng dinh dưỡng.
Bánh gạo khô (煎餅)
Senbei là một loại bánh gạo truyền thống của Nhật Bản. Nó là một loại bánh khô được ăn kèm với trà xanh. Được làm từ bột gạo hoặc bột mì, rồi được đem nướng chín trong lò hoặc trên bếp than củi. Hình dạng và kích thước vô cùng đa dạng. Ăn chiếc bánh gạo khô Nhật, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào của gạo- mùi vị mang tinh hoa của đất trời.
Takoyaki (たこ焼き)
Tako có nghĩa là bạch tuộc, yaki là nướng, takoyaki có nghĩa là bạch tuộc nướng. Takoyaki, có nguồn gốc từ Osaka, là một trong những “món ăn bột mì” phổ biến nhất mà người Nhật yêu thích cùng với okonomiyaki, negiyaki và Imagawayaki. Nguyên liệu chính không thể thiếu là bạch tuộc kết hợp cùng bột mì, bột dashi, tenkasu, trứng gà, bắp cải, gừng, hành chua. Một chút vụn cá ngừ hòa lẫn mùi sệt mịn của sốt mayonnaise, bên ngoài giòn giòn, bên trong ngậy thơm, bạch tuộc dai dai, sần sật khiến cho ai đã từng thưởng thức được hương vị của takoyaki sẽ không thể nào quên được.
20 món ăn quốc dân Nhật Bản là 20 nét đẹp truyền thống làm nền một Nhật Bản tuyệt vời. Nền ẩm thực xuất sắc ấy đã níu giữ được trái tim của biết bao khách du lịch. Nếu như đã từng đặt chân đến đất nước này mà không nếm thử 20 món ăn quốc dân Nhật Bản, quả thật có thể tiếc ngẩn ngơ.
